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2025年8月18日，佛山市顺德区人民政府办公室正式公布第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录，由顺德区饮食协会申报的“顺德鱼生制作技艺”成功入选！这一重磅消息，不仅是对顺德鱼生这道“舌尖名片”的最高认可，更标志着其从“民间美食”正式升级为“活态文化遗产”，成为顺德饮食文化传承与保护的又一里程碑。
千年鱼生，藏着顺德的文化根脉
顺德鱼生，古称“鱼鲙”，早在唐宋时期便载入《清异录》《东京梦华录》等文献，是顺德水乡文化的“活化石”。“捞起”时的热闹氛围，承载着“风生水起”的吉祥寓意，更凝聚着顺德人“追求本味、讲究匠心”的生活智慧。
从古代“鱼鲙”到现代“顺德鱼生”，它不仅是节庆、祭祀等传统场景的“文化符号”，更成为顺德人对“家的味道”的情感寄托。正如顺德区饮食协会会长卢远森所说：“顺德鱼生不是简单的美食，而是顺德文化的根脉，每一片鱼片都藏着千年的故事。”
会员企业齐发力
用“标准+匠心”守护技艺
顺德鱼生的成功入选，离不开顺德区饮食协会各会员企业的多年深耕。作为“世界美食之都”的核心枢纽，协会各会员企业始终以“弘扬顺德美食文化”为己任，走出了一条“标准筑基、产业赋能、文化铸魂”的保护之路：
标准先行，筑牢安全底线
2019年，协会发布全国首个“顺德鱼生”行业标准（T/SDYX 1-2019），该标准获评“粤治-治理现代化优秀案例”，并推荐参评“中国标准创新贡献奖”，成为顺德饮食标准体系的标杆。（官方报道：顺德鱼生“团体标准”，全省唯一入选团标！）
顺德鱼生，荣膺“国字号”荣誉
2023年3月，顺德区饮食协会，向全联农业产业商会、全国工商联餐饮业委员会提交了“中华地标美食之乡认定”。经专家严格审定，11月，顺德获得全国首个“中华地标美食之乡”荣誉称号。顺德鱼生与顺德鳗鱼、顺德拆鱼羹、伦教糕、陈村粉、双皮奶为“中华地标美食之乡”代表品类。
人才培育，传承匠心火种
协会通过“大师工作室”“鱼生制作师认证班”等形式，培育了大批专业人才，搭建“入门-骨干-大师”三级人才梯队。
其中，“捞德顺”等会员企业还在高校建立“实训基地”，举办多次“鱼生技能大赛”，让年轻一代接过技艺传承的接力棒。
全链管控，保障品质传承
协会联合农业部门、市场监管局，建立“养殖基地-冷链运输-餐饮终端”的溯源体系，推动“顺德鱼生专用养殖基地”建设，实现鱼种溯源率100%。广东捞德顺餐饮管理有限公司、佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司（果然居）、佛山市聚福荟景餐饮有限公司（聚福名苑南海万科广场店）、广东顺德龙帝餐饮服务有限公（筛箕三味鱼）、佛山市顺德区太艮桥珠餐饮管理有限公司（桥珠印象）等多家会员企业获颁“顺德鱼生”《湾区认证证书》。
以匠心守护，让文化传承“活”起来
顺德鱼生制作技艺的入选，是顺德饮食文化传承的重要一步，更是“小协会撬动大产业”的生动实践。它不仅让千年技艺得到官方保护，更让其背后的文化内涵得以更广泛的传播。
非遗保护不是“博物馆式”的保存，而是“活态传承”。顺德鱼生的入选，意味着我们要让它在新时代焕发新生，成为连接过去、现在与未来的文化纽带。
让我们共同期待，顺德鱼生这道“活态遗产”，在协会的守护下，在全社会的参与中，继续传递顺德的味道与温度，成为“世界美食之都”的又一张“文化名片”！
专家希望：顺德鱼生，
助力中国菜申报世界非遗
专家们认为：顺德鱼生的价值，绝不止于区级非遗的荣誉。这道承载着千年饮食智慧的美味，必将跨越地域界限，向着更高的文化坐标前行。
回望世界非遗舞台，日本和食、韩国泡菜、法国大餐早已是世界级非遗，而中国菜的申遗之路仍在探索。顺德鱼生，恰恰是中国菜走向世界的绝佳注脚——它从来不是简单的“切鱼片”，而是藏着顺德人对生活的热望：“捞起”时的仪式感，是邻里围坐的烟火温情；“风生水起”的寓意，是对日子蒸蒸日上的期盼。从选鱼时的“清晨现捕、活水静养”，到配料里的“十味调和、君臣佐使”，每一个细节都是岭南饮食文化的鲜活切片。顺德鱼生必将助力中国菜申报世界非遗。
